提拉米苏怎么做

问题描述:

提拉米苏怎么做
1个回答 分类:综合 2014-11-30

问题解答:

我来补答
  提拉米苏的做法
  做法一:
  带Marsala酒配方
  配方:蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
  做法:
  1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打.三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡. 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破.
  2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀.再拌入发泡蛋白、和鲜奶油.加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致.自行试吃调节果酒用量.
  3.煮浓缩expresso咖啡两三杯.将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥.
  4.摆入模型.先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液.
  5.保鲜膜封起来冷藏.至少四个小时以上即可.隔夜风味更佳.
  6.享用前再均匀撒上无糖可可粉.
  做法二:
  传统配方
  配方:马斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉.
  其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松.起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液.
  无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度.细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕.
  1、容器及工具要干净,即无多余的油和水.
  2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入.
  4、要注意加材料时的顺序.
  5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
  6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可.
  蛋黄 3个
  蛋白 1或2个
  细砂糖 3大匙(tablespoons)
  酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
  义式(浓)咖啡 ¼杯
  马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
  鲜奶油 2分之1杯
  手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
  做法三:
  取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
  加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
  取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
  将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
  取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
  将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
  盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
  重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
  冷藏数小时后再食用.
  家庭简易自制方:
  配料:20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
  准备
  1. 将手指饼干放碗中.
  2. 将黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中.
  3. 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁.加水,煮.煮沸后搅拌,直至出现泡沫.
  4. 将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀.
  5. 加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中.
  6. 在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层.做好后放入冰箱冷却2个小时.
  7. 食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉.最后,加入冰糖.参考资料:http://baike.baidu.com/view/1178.htm
?
?
展开全文阅读
剩余:2000
上一页:hfftbjhg
黄色视频网